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홍콩-얌차飮茶
위클리홍콩  2018/09/18, 16:45:09   
홍콩-얌차飮茶
얌차飮茶. 직역하면 ‘차를 마시다’의 의미로 아침과 점심 사이에 차와 함께 딤섬을 먹는 홍콩(광둥)식 식사, '홍콩식 브런치'다. 홍콩의 로컬 식문화이다. 홍콩의 골목 골목마다 식당이 전통 방식을 유지하며 성업 중이다. 얌차 (Yum cha)는 차와 함께 제공되는 음식에 중점을 두고 있다.


얌차 주문
사람이 많아 합석해야 하는 경우가 많다. 자리에 앉으면 종업원이 차 종류를 먼저 질문 한다. 딤섬과 함께 마실 차를 고르는데 보통은 보이차 많이 마신다. 무료로 제공되는 한국과는 달리 차비용은 별도이다.

차 종류에는 홍차( black tea), 보이레이차( boe lay cha), 쟈스민차( Jasmine), 녹차(green tea, luk cha )등이 있다.큰 그릇과 뜨거운 물은 식기를 직접 씻는 용도로, 잔을 데우는 의미도 있다. 큰 그릇에서 컵을 씻으면 물을 비워 준다. 음식주문은 요리선택 후 주문서에 있는 요리번호에 체크하면 된다. 보통은 영어메뉴판도 있다. 광동어가 익숙치 않으면 ‘잉만메뉴“를 요청하면 된다.

얌차 예절
얌차를 하는 동안 자신의 차 잔을 채우기 전에 타인을 위해 차를 따르는 것이 일반적이다. 그들의 찻잔을 채우는 사람들에게 감사하기 위해 항상 두 손가락으로 테이블을 두드린다.. 이 관습은 제국의 복종의 이야기에 따라 건륭 황제의 일화로부터 시작됐다. 청나라(Qing Dynasty )황제는 잠행시찰하는 중이었다. 중국 남부를 신하와 함께 찻집에 들어갔다. 종업원은 황제인줄 모르고 차를 쏟아 부었다. 동행한 신하는 너무 놀랐지만, 황제의 신분이 드러내지않도록 탁자위에 세 손가락을 두드렸다. 한 손가락은 머리를 숙이는 표현이고, 다른 두 손가락은 사지 팔을 나타내는 것이므로, 세손가락을 두드리는 것은 머리를 조아리고 무릅을 끊는 표현이므로 황제는 그 의미를 이해했다고 한다 그때부터, 감사의 표시로 얌차를 할 때 감사의 표시로 손가락을 탁자에 두드리는 관습이 생겨났다.

 
* 앙고빵(doddy Sausage Rolls) : 팥앙금이 들어있는 동물모양의 빵
* 야채튀김(Crispy Sweet Sour Wanton) : 야채, 돼지고기 튀김 : 달고 새콤한 맛
* 앙고빵 (Hot Cutard Buns) : 앙고가 들어 있는 빵
* 딤섬(Shrimp & Vegetable Dumplings) : 새우와 야채가 들어 있다.

 
* BBQ (Piggy Buns) : 돼지모양의 빵에 구운 소시지가 들어있다.
* 볶은 주먹밥(Sticky Rice Dumblings)
* 스펀지빵(Sponge Cake)
* 딤섬(Crab Roe & Port Dumblings) 게알과 돼지고기가 들어있다.

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딤섬, 시우마이 (Dim sims (siu mai) :
 시우마이는 얌차 (yum cha)의 상징적 아이템이다. 보통 새우나 돼지고길 넣고 찐 만두이다.
칠리 소스에 찍어 먹으면 맛이 더 좋다.




하까우 (새우만두) (Shrimp Dumblings):
 Har Gow 또는 Prawn Dumpling이다. 얌차에서 가장 인기있는 요리 중 하나이다.
하까우는 녹말로 만든 투명한 피 안에 새우가 들어 있다.




쇠고기 트리페(Beef Tripe):
 쇠고기 Tripe는 소의 위장근육이다. 근육이므로 쇠고기의 다른 부위와 비교할 때 매우 독특하고 독특한 식감을 준다. 호불호가 갈리는 음식이며 프랑스, ​​모로코, 보스니아, 스페인, 필리 핀, 루마니아, 슬로베니아, 크로아티아, 스코틀랜드 등에서 이 부분을 사용한 요리들이 있다.




볶은 국수 :
 계란국수를 양파와 새우를 볶았다. 국수에 계란이 들어가 있어 단백질이 풍부하다.




우꼭(TaroDumbpling) :
 돼지고기를 타로에 감싸서 바삭하게 튀겨냈다.




뽕쟈우(닭 발 Chiken Feet):
 호불호가 가장 강한 요리이다. 혐오스러워 보여 꺼리는 사람이 많지만 매니아 층도 많다. 검은 콩으로 발효된 장, 설탕으로 만든 소스로 요리한다. 주로 껍질과 힘줄로 검은콩 소스와 결함되어 독특한 식감을 준다.
(위클리홍콩 weeklyhk@hanmail.net)

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