[제117호, 3월10일]



　 淸炒蝦仁(쳉차우하얀)은 靑豆蝦仁(쳉다우하얀-새우완두콩볶음), 龍井蝦仁(롱젠하얀-새우용정차볶음), 豆苗蝦仁(다우미우하얀-두부순새우볶음)등으로 바꿔도 좋다.  

  菜飯(초이판)은 메뉴에 없는 경우가 많고 이 밥이 없는 식당도 있으니 점원에게 확인해야 한다.

  없는 경우는 거의 없지만 이럴 땐 楊州炒飯(영차우차우판-양주식 볶음밥)으로 대체한다. 광동요리점에도 있지만 사실은 이쪽이 본고장이다.

  그렇지만 상해요리는 백반에 맞는 맛내기 요리도 많기 때문에 현지인처럼 백반을 곁들여 먹는 것도 좋다.




  집오리의 혀는 혀안의 연골을 뽑아 요리한 것이다. 먹을 때의 느낌이 독특해 좋아하는 사람과 그렇지 않은 사람이 확연히 구분된다.  뱀장어는 보기에는 이상하나 맛있다.  남성들이 선호하는 요리 중 하나다.






  ③의 小籠包(씨우롱빠오)는 만두 속에 든 스프를 흘리지 않게 젓가락과 스푼을 잘 사용해 먹는 것이 요령이다. 씨우롱빠오의 피 맛도 국물 맛 못지않게 좋다.

  디저트는 芝麻湯丸(지마텅윈, 참깨고물 경단), 酒釀丸子(자우영윤지, 술지게미 넣은 경단)등 따뜻한 설탕물에 경단을 넣은 것을 추천한다.

  가을에는 大閘蟹(다이잡하이), 上海蟹(셩허이하이, 상해게)를 먹을 수 있다.  淸蒸大閘蟹(쳉젱다이잡하이, 게찜)뿐만이 아니라 게를 이용한 여러 가지 요리도 준비되어 있기 때문에 시기에 맞춰 먹어보는 것도 좋다.  참고로 天香樓(틴형라우)나 老正興菜館(로우젱행초이꾼)에서는 일년 내내 맛볼 수가 있다.

  상해요리에서는 富貴鷄(푸과이까이, 연꽃잎 점토찜 구이), 四寶片皮鷄(세보핀페이까이, 통째로 튀긴 닭), 蜜汁火腿(맛잡훠터이, 꿀소스 햄), 上湯蒸蟹拑(성텅쩽하이감, 게다리스프)등의 특이한 요리가 많은데 만약 이 요리들을 먹고 싶다면 예약하는 편이 좋다.