채소 볶으면 발암물질 발생...홍콩식품안전센터

 볶은 채소를 즐겨먹는 중국. 그러나 채소를 볶으면 발암 물질이 발생한다는 연구 결과가 나와 홍콩인들 식탁에 빨간불이 켜졌다.

홍콩식품안전센터는 최근 고온에서 채소를 볶는 조리법이 암을 유발할 수 있다는 연구결과를 발표했다.

볶아서 먹으면 안 좋은 채소로는 호박이 가장 좋지 않고, 마늘, 양파, 미나리와 비슷한 '통초이(공심채)' 순으로 꼽혔다.

이 때문에 뭐든지 볶아 먹는 홍콩 및 중국인들의 식탁에 비상이 걸렸다.

채소를 볶을 때 사용하는 식용유도 중요하다. 튀김이나 지짐, 부침용으로 발연점이 낮은 올리브유 보다는 '혼합올리브유'를 사용하는 편이 좋다.

해바라기유는 샐러드용으로, 땅콩기름이나 포도씨유는 중간 불에 볶아야 좋다고 한다.

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