香과 味에 아리아리 취하다

 '삼복지간(三伏之間)에는 입술에 붙은 밥알도 무겁다'라는 말이 있다. 여름 중 가장 기온이 높이 올라가는 때 인만큼 무더위에 지쳐 힘이 없어진다는 얘기다. 이럴 땐 닭과 대추와 인삼 등 몸에 좋다는 재료들을 넣고 푹 고아 끓여낸 삼계탕이 최고의 보양식이다.

매년 여름이면 찾아보는 삼복, 올해는 7월18일(수)이 초복으로 본격인 더위가 시작되는 날이다. 음력 6월에서 7월 사이에 들어 있는 속절(俗節)로 일년 중 가장 더운 날이라고 한다.

초복-중복-말복, 삼계탕 먹는 이유
삼복이면 자연스레 삼계탕을 비롯한 몸보신 음식들이 화두에 오른다. 그런데 굳이 삼복날 삼계탕을 먹는 이유는 뭘까.

동의보감에 따르면 삼복더위를 이겨내는 음식으로 개장국과 삼계탕을 꼽았다. 여름은 땀을 많이 흘리는 계절이기에 기가 밖으로 빠져나오며 몸 스스로 열을 내리기 위해 몸은 자동적으로 차게 된다. 따라서 속을 따뜻하게 해주고 원기를 보충해주는 음식으로 이런 뜨거운 보양식을 즐겼다고 한다.

요즘에는 개장국 보다는 삼계탕을 더 즐긴다. 삼계탕은 어린 닭을 잡아 인삼과 대추, 찹쌀 등을 넣고 고은 것으로서 원기를 회복하는 데 도움을 주고, 고단백질과 필수 아미노산이 풍부한 닭과 대추, 찹쌀, 마늘, 인삼 등 갖가지 몸에 좋은 재료들이 들어가 복날 음식으로는 제격이다.

앞으로 다가올 더위를 대비해 위클리홍콩이 삼복더위를 잡아줄 삼계탕 맛집을 먼저 찾아봤다. 여전히 뜨거운 여름, 든든한 삼계탕 한 뚝배기로 더위를 날려보자.

보양식과 약주 한 잔

 
동서양을 막론하고 술과 음식은 떼어놓을 수 없는 사이다. 옛 주당들 사이에 회자되는 말 가운데 '막걸리는 밥처럼, 약주는 반찬처럼, 소주는 술처럼 즐겨라'는 표현이 있다.

탄수화물이 풍부한 막걸리는 밥 삼아 먹을 수 있어 김치 등과 곁들이면 좋다는 의미가 되고, 약주는 '반찬'의 한 종류처럼 반주삼아 맛을 음미하며 마시기에 좋은 술이다. 막걸리나 약주보다 알코올 도수가 높은 소주는 호두나 잣, 신선한 나물류처럼 독한 기운을 중화시키고 비타민이 풍부한 안주와 곁들여 마시는 것이 좋다.

대표적인 약주 복분자주는 최근 '한국형 와인'으로 인기를 끌고 있다.

복분자주 중에서 맛의 고장 남원에서 생산되고 있는 전통주 '주몽'은 주정(소주)을 희석식으로 만드는 혼합일색의 기존 시장에서 복분자를 100% 발표시켜 생산한 정통 한국 와인이다. 부드럽고 숙취가 없어 술 마신 다음날 전혀 부담이 없고, 복분자 원액의 맛을 그대로 맛볼 수 있다.

복분자주는 복분자는 이름에 나타난 바와 같이 신정을 보강하여 아이를 가질 수 있게 하며 남자의 신기부족, 정액고갈, 여성의 자궁병으로 인한 불임증에 좋다고 한다.

국내 한 대학 연구팀에 의하면 복분자주의 폴리페놀 함량을 조사한 결과 프랑스산 와인보다도 30% 가까이 함량이 높았다. 폴리페놀은 활성산소를 없애 세포의 노화를 막고 혈관을 구성하고 있는 평활근과 심장 근육의 고도한 수축을 억제해 혈압을 낮추는 효과도 있다.

또 다른 연구팀에 따르면 수컷 실험쥐에 복분자 과즙을 투여한 뒤 남성호르몬 변화를 살폈더니 16배나 증가했고, 암컷 쥐는 여성호르몬이 늘었다.

이밖에 복분자주는 신경 독소 물질을 억제하는 작용을 해 치매와 뇌졸증을 예방하고, 헬리코박터 파이로리균을 억제하는 효과가 있다는 결과도 있다.

이와 함께 본초서에는 장양강장에 간과 신을 보호해주며 소변량을 줄이고 폐의 허한증을 낫게 한다고 하니 올 여름 보양식은 보양주와 함께 해보는 건 어떨까.

◆ 진하고 담백한 국물 맛이 일품, 한아름
홍콩의 대부분의 한식당에서 저마다의 독특한 방법으로 맛있는 삼계탕을 내놓고 있다. 특히 코즈웨이베이플라자 1에 6층에 있는 '한아름'의 삼계탕은 부드럽고 찰진 닭살과 진하고 담백한 국물 맛이 일품이다. 홀 매니저 신디에 따르면, 한아름은 매일 아침마다 싱싱한 생닭을 공수해와 4년생 인삼과 찹쌀, 대추 등을 넣어 푹 고아낸다고 한다.

<한아름 전화 : 2877 7797>

한아름 삼계탕 : 점심 특별가 반마리에 HK$75

★ 한아름에서는 초복·중복·말복에 한해 이 기사를 오려가는 고객들에게 HK$60에 제공한다. 올해의 삼복지간은 초복(7월 18일), 중복(7월 28일), 말복(8월 7일)까지.

<취재 : 로사 권 rosa@weeklyhk.com>

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