샤오롱 바오(小籠包 -Xiao Long Bao)는 글자 그대로 해석하자면 작은(小)+찜기(籠)+빵(包) 이다.

상하이에서부터 유래된 샤오롱 바오는 “한 입 깨물면 육즙이 한 입 가득 스며 나오는, 천국에서 맛볼 수 있는 만두”라고 표현하기도 했다.

제대로 된 샤오롱 바오는 다진 돼지고기와 젤라틴 덩어리가 얇고 부드러워 거의 투명에 가까운 만두피에 기술적으로 잘 싸여져 있다. 이 샤오롱 바오를 찜기에 찌개 되면 젤라틴이 융해되어 최상의 육즙을 만들어 내게 되는데, 이때 샤오롱 바오를 제대로 즐기는 방법은 중간에 매듭지어 놓은 부분에 젓가락으로 구멍을 내서 잽싸게 육즙을 흡입하는 게 관건이다. (육즙이 새지 않게 샤오롱 바오를 먹는다는 건 굉장히 섬세한 터치를 필요로 함)

샤오롱 바오와 같이 먹는 소스는 주로 검은 식초와 얇게 썬 생강 몇 가닥이다. 샤오롱 바오를 그대로 먹어도 좋지만 이 생강편과 검은 식초를 같이 먹으면 새로운 맛을 느낄 수 있다.

적정량의 최상의 육즙과 섬세한 만두피를 만들어 낸다는 게 쉽지 않은 이유에서인지 정말 말도 안 되는 샤오롱 바오를 많이 드셔 보셨을 게 분명한데 그래서 오늘은 홍콩에서 별점을 받아도 마땅한 최고의 샤오롱 바오집 다섯 군데를 소개하고자 한다.

1. 딘타이 펑 (鼎泰豊 Din Tai Fung)

 
딘타이 펑은 아마도 전 세계적으로 가장 유명한 샤오롱 바오 체인이 아닐까 싶은데, 그 유래는 아쉽게도 상하이가 아니라 대만의 수도 타이베이에서 시작되었다. 타이베이 사람들은 제대로 된 샤오롱 바오를 만들 줄 아는 사람들임에 분명하다. 한 찜기에 10개씩 나오는 이 돼지고기 샤오롱 바오는 우리가 꼭 도전해 볼 가치가 있는 메뉴이지만 가끔 계절에 따라서 트러플(송로버섯)이나 게알 샤오롱 바오도 출시되기도 하니 직원에게 문의 해볼 것. 점심시간에 줄 서는 것은 필수. (특히 코즈웨이베이 점)

* 주소 : 68 Yee Woo St. Causeway Bay. 3160 8998 코즈웨이베이
Shop 130, 3/F, Silvercord, 30 Canton Rd, TST, 2730 6928 침샤추이

2. 하오 더 라이 샤오롱 바오 디엔 (好德來小籠包店 Hao De Lai Xiao Long Bao Dian)

 
홍콩에서 샤오롱 바오로 단 한군데를 뽑자면 단연코 조단에 있는 가정집 분위기의 이 작은 샤오롱 바오집을 꼽겠다. 이곳은 육즙이 과하다 싶을 만큼 풍부하면서 맛깔스러운 만두들로 유명하다.

상하이 스타일의 단품 요리들도 가능하고(바삭바삭한 상하이식 파전과 무로 만든 파이 강추) 메뉴는 중국어로 되어있긴 하지만 사진이 들어간 메뉴를 요청하면 가져다 준다.
 
* 주소 : 1 Tak Hing St. Jordan 2377 9488

3. 예 샹하이 (夜上海 Ye Shanghai)

 
미슐랭 별 하나의 이 고급 식당은 아마도 맛있는 샤오롱 바오를 우아한 분위기에서 즐길 수 있는 유일한 장소가 아닌 듯 하다. 이곳 샤오롱 바오의 만두피는 흠잡을 데가 없을 정도로 얇고 섬세하며 서비스 또한 친절하기 그지없다.

마르코 폴로 호텔내의 예 샹하이를 강추 하는 이유는 환상적인 홍콩의 빅토리아 야경을 바라보며 샤오롱 바오를 음미할 수 있기 때문.

* 주소 : 6/F Marco Polo Hongkong Hotel, Harbour City. 3 Canton Rd. TST 2376 3322
홍콩 사이드 Level 3, Pacific Place, 88 Queens way, Admiralty, 2918 9833

4. 크리스탈 제이드 라 미엔 샤오롱 바오(翡翠拉麵小籠包 Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao)

 
굿 퀄리티의 샤오롱 바오를 찾는다면 두말할 필요도 없이 톱 5 안에 드는 샤오롱 바오. 빠르고 능률적인 서비스(좀 퉁명스러운 면이 없지 않지만 서도)가 특징.

두 세판 정도는 쉽게 꿀떡 삼킬 수 있으며 바로 눈앞에서 만들어져 뽑아 나오는 수제 면 종류도 별미.

* 주소: shop 2018-20, Podium Level 2, IFC mal, 8 Finance St. Central 2295 3811

그외 침샤츄이 하버씨티, 마리타임 스퀘어, 칭이 뉴타운 플라자, 샤틴 파라다이스 몰 외 홍콩 내 대다수 쇼핑몰에 입점 됨.
(그 외 자세한 주소는 beta.afoodieworld.com 또는 www.openrice.com 또는 openrice app 참조)

5. 오사마 토니 (皇之家大姊小籠包 Osama Tony)

 
기괴하고도 당혹스러운 식당명임에도 불구하고 오사마 토니는 홍콩에서 최고의 샤오롱 바오임에는 논쟁의 여지가 없다.

특히 템플 스트리트의 야시장을 신나게 헤매 본적이 있다면 에너지 소모를 만회하기 위한 튀김 만두와 연유의 궁합이나 샹하이 스타일의 다른 스낵들 역시 한밤의 죄책감 따위는 훌훌 털어버릴 바람직한 야식임에 틀림없을 듯.

* 주소 : 122 Woosung St., Jordan, 2755 5090







<출처 : Top 5 Xiao Long Bao | Foodie HK / 번역 한송이>

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